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开设食堂如何制定菜谱?广州拉斯维加斯优惠大厅生鲜蔬菜配送分享

开设食堂如何制定菜谱?广州拉斯维加斯优惠大厅生鲜蔬菜配送分享。
新开设学校,公司,工厂,单位等的食堂时,常常让厨师犯难的一个问题:食堂如何制定菜谱?今天广州拉斯维加斯优惠大厅生鲜蔬菜配送顾问,分享一些需要考虑因素给大家。



1.调查。可以给食堂就餐人员每人发一张表,写写是哪里人,喜欢吃辣,还是吃清淡口味;喜欢什么菜;不喜欢吃哪些菜;和一些饮食禁忌的东西。根据总体的喜好来订制菜单,尽力满足所有食堂就餐人员的胃口喜好。

2.反馈。根据食堂就餐人员喜好初步订制出菜单后,应及时调差员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰,对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌,不断改进,量化后制定标准食堂菜谱。


3.同时针对特别的公司员工食堂,需要根据不同订制不同菜单,举例如下:
1)家具企业等粉尘多的工厂,应加大供应吸附粉尘的菜品的份量及频率,例如猪红等;
2)化工企业、工矿冶炼及金银饰品企业等有重金属含量较重等工厂,应常备海带、木耳、绿豆、芦笋、莴笋、菜花、紫菜、大蒜等具有较好解毒食效的美味佳肴;
3)年轻人较多的工厂企业,应该重点放在颜色繁多、酸辣兼顾、品种多样的菜谱上,女生最是喜欢。


制定菜谱需要遵循三大原则:荤素搭配、价格均衡、类型一致。

做好一个新食堂,需要食堂管理人员和厨师的多方考虑和细致周到的考量。做到真正符合食堂就餐人员的口味,满足就餐人员的需求,让他们吃的好,点头称赞,需要加倍的努力,得一起使劲加油!

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