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广州蔬菜配送公司分享——机关单位食堂卫生6大管理

广州蔬菜配送公司分享——机关单位食堂卫生6大管理
 
一 、厨师个人卫生管理   
1、讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须。
2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。 
3、工作时间穿好工衣,戴好工帽,供餐时必须戴好口罩、手套。 
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告,暂停工作。
二 、   食品卫生管理
1、蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理。 
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。 
3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。 
4、熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。 
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 
6、变质变味食品不得再食用。 
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。 
8、包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。 
三、  餐具卫生管理
1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托存放,不能直接放在台面。 
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理,餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡迹。 
3、用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。 

四、   厨房卫生
管理
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。 
2、切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。 
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。 
5、清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 
6、定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,拉斯维加斯优惠大厅两次小清理,保证清洁卫生。 

五、   餐厅卫生
管理
1、地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽。 
2、桌面台凳餐后要及时清洁,干净无尘。 
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网。 
4、每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 
5、专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

六、   安全管理
管理
1. 未经许可,除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房,不得在非就餐时间进入餐厅。 
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 
3.厨房设置灭火器。 
4. 厨房及就餐区严禁吸烟。 
5. 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
6.食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 
7. 后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。                                                                                                         

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